羅漢大蝦

1、材料：大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，蝦肉125克，雞蛋清2個，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇10克，瘦豬肉50克，生姜25克，大蔥60克，鹽10克，糖10克料酒15克，花生油100克，雞湯100毫升，淀粉15克，辣大醬10克，生菜25克。

2、將大蝦洗凈，去掉蝦槍、蝦須、腿、沙包，從后背用刀片開取出沙線，然后把大蝦切成蝦頭、中段、蝦尾3段備用。粉絲用熱油炸一下鋪在盤底。勺內(nèi)加油放入蝦頭，兩面略煎取出。用蔥姜末烹鍋，放入蕃茄醬煸炒，加入清湯、糖、醋、鹽少許、蝦頭，燒開后小火靠至湯濃，淋上明油取出，擺在鋪有粉絲盤內(nèi)的一端。勺內(nèi)加油燒熱放入蝦中段炸一下倒出。

3、勺內(nèi)放入蔥、姜末、醋烹一下，加入清湯、鹽、糖少許、蝦中段一同燒開，靠至湯濃時放入味精，淋上明油出鍋擺在盤的中間。蝦尾用鹽腌一下，放入油中炸熟，接蝦中段，尾朝外擺在盤中即成。