1、茄子洗凈，保留外皮切成小塊，過(guò)清水漂洗一下，撈出。

2、熗花椒：倒入比平時(shí)炒菜稍多的植物油，低油溫時(shí)丟入花椒粒。

3、待油溫升高至開(kāi)始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來(lái)后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。

4、大火，快速翻炒，待炒至茄子開(kāi)始變軟后，灑入一半勺鹽。

5、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻。

6、倒入清水，基本淹沒(méi)茄子的一半，蓋上鍋蓋。

7、利用這個(gè)時(shí)間，將西紅柿和尖椒分別切好。

8、揭開(kāi)鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻，繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜。

9、燜制的時(shí)間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末。

10、開(kāi)蓋，將所有食材翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候，茄子已經(jīng)完全變軟，湯汁也基本收干了。

11、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關(guān)火。