蛋糕開裂是什么原因

1、烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐后蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。3、倒入模具內的面糊量太多。面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開。4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。

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導讀1、烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐后蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。3、倒入模具內的面糊量太多。面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開。4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。