四川的干燒魚怎么做

一、材料：鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，干辣椒，生姜，肥肉。二、做法。1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控干。2、菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚。3、待開鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一。

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導讀一、材料：鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，干辣椒，生姜，肥肉。二、做法。1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控干。2、菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒過魚。3、待開鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一。