為什么臘八吃蒜 臘八蒜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單

過(guò)年期間，民間一般較重視肉類(lèi)食品的食用，加之冬季本來(lái)蔬菜就少，適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)蒜，對(duì)于血液循環(huán)、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有明顯的效果。 白蒜比較辣，平時(shí)人們一般不會(huì)直接食用，而經(jīng)過(guò)腌制的臘八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人們就會(huì)喜歡吃。

“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)”，到了年關(guān)，商家開(kāi)始算大賬，各家各戶(hù)也開(kāi)始算自己家的小賬，還欠別人多少錢(qián)，別人還欠自己多少錢(qián)都有數(shù)。 但人們礙于情面多不好意思直接跟人要債，這時(shí)拿著事先腌制好的臘八蒜送給對(duì)方，什么話也不用說(shuō)，就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時(shí)又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓！

臘八蒜的做法

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)腌制大蒜。

材料：蒜頭、醋、密封容器

做法：

1、把大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的不要，放陰涼處晾干待用。

2、晾干蒜表面的水分后，放進(jìn)干凈的容器里面，不要太滿，要留出一些空隙。

3、倒進(jìn)食醋，剛好浸滿蒜的表面即可。

4、將容器密封、儲(chǔ)存，也可冷藏。

5、大概20天后，臘八蒜即做成了。

提示：蒜裝進(jìn)容器前一定要把表面的水分晾干，不然容易滋生細(xì)菌；容器不要裝太滿，要留出3/4的空間；密封后，中途不要打開(kāi)，否則味道不佳。

臘八節(jié)的節(jié)日美食

臘八粥

臘月初八這天喝“臘八粥”。每逢臘八，全國(guó)很多地方的家家戶(hù)戶(hù)，都事先選米挑豆，剝果備糧，作為煮粥的原料；臘八這天的五更前就將粥煮好，天不亮全家就圍坐在一起喝粥；親友鄰居之間還互相贈(zèng)送；有的地方吃前不光先敬神、供祖，還給貓兒、狗兒嘗嘗；有的地方還有在山石和樹(shù)上抹點(diǎn)粥的習(xí)俗，抹時(shí)還叨念著：“大樹(shù)小樹(shù)吃臘八，來(lái)年多結(jié)大疙瘩”，意思是祝愿來(lái)年豐收。民間也有諺語(yǔ)說(shuō)：“臘八粥，香又稠，吃了臘八就豐收。”

腌白菜

是鹽腌的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈(zèng)送，凡送粥之家，一定要以腌白菜為菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方則送雪里燕，腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質(zhì)量，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為菜腌之美與否，可卜其家境之盛衰。

臘八糕

吃臘八粥的同時(shí)，還食糕。因?yàn)橹嗳菀紫话撅枺c糕同食不僅熬飽，還增加趣味。

臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點(diǎn)的人家，是到糕講店選買(mǎi)各種甜咸小糕點(diǎn)。這些小糕點(diǎn)制作非常精細(xì)，包裝也極精關(guān)，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤(pán)香餅等。

制臘八豆腐

安徽黔縣民間習(xí)俗，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。

吃臘八面

陜西地區(qū)不產(chǎn)大米，所用沒(méi)有臘八粥，而是吃喇叭面，用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。