廣式點心做法

一、水晶蝦餃皇餡心；材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。做法。1．鮮蝦剝仁洗凈，去除蝦線。2．冬筍切丁，肥肉丁剁泥。3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏。4．加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻。5．包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可。二、虎皮鳳爪；做法。1．雞爪一斤，修甲后對半切好洗凈，洗凈后放入水里煮。2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸，炸到變焦黃色時撈出晾干油分。3．將雞爪放冷水里泡一個小時，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。4．玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克做醬汁。5．醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，把雞爪放入攪勻。

一、水晶蝦餃皇餡心；材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。做法。1．鮮蝦剝仁洗凈，去除蝦線。2．冬筍切丁，肥肉丁剁泥。3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏。4．加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻。5．包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可。二、虎皮鳳爪；做法。1．雞爪一斤，修甲后對半切好洗凈，洗凈后放入水里煮。2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸，炸到變焦黃色時撈出晾干油分。3．將雞爪放冷水里泡一個小時，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。4．玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克做醬汁。5．醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，把雞爪放入攪勻。