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古人不吃豬肉是因為沒有閹豬的技術,而沒閹的豬脾氣暴躁、出肉率低,并且吃的很多。把寶貴的勞力和物力用于飼養成本高的豬,卻僅僅為吃肉是不合算的。豬肉飼養過程容易生病,而且沒閹的豬味道非常騷并不好吃,東坡肉雖然是名菜,也只能用大量香料和濃汁醬醋來掩蓋豬肉的騷味,平民根本吃不起這么昂貴的菜。
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