做蛋糕要玉米淀粉嗎

做蛋糕要玉米淀粉，玉米淀粉在加熱后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至于裂開。如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松劑制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。

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導讀做蛋糕要玉米淀粉，玉米淀粉在加熱后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至于裂開。如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松劑制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。