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牛腰部,即牛肋骨胸腔之后的嵴椎兩側的肉。T骨包含的兩塊上好部位的牛肉,是牛排中的頂級。牛排是指切成2-4公分厚片狀的牛脊椎兩側的嫩肉,重量在250克到450克間。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主,通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調較生熟程度。
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