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和面遵循冬暖夏涼春秋溫就可以。所以和面冬天加溫水,夏天加冷水。
因為面頭主要是靠酵母菌發酵,所以需要相對溫暖的環境。而夏天氣溫高,所以涼水就好。冬天的時候,以水溫略高于手的溫度為宜。這樣酵母菌可以更好的發酵,產生二氧化碳。這樣會使蒸出來的饅頭更加美味,更加虛軟。
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