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水豆豉原料：黃豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、鹽適量。
做法：1.黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里，加50克左右的鹽調(diào)勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右。發(fā)酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成姜末，自制剁椒；
5、發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。
7、做好的豆豉，放半天入味后即可。
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