牛蛙燒鱔魚(yú)做法

主料：250克左右的安鄉(xiāng)蘆鱔2條、重約250克牛蛙2只

配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克、高湯750克、山楂片30克、醬油、生抽、鹽、味精

方法步驟：

1、鱔魚(yú)去掉內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；

2、牛蛙去皮，切塊備用；

3、調(diào)湯：鍋底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香;下紅尖椒圈、懷化泡椒醬炒勻出香，倒入高湯燒沸；

4、放入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關(guān)火打渣備用；調(diào)湯時(shí)加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發(fā)；

5、燒制：鍋入熟菜籽油燒熱，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鱔魚(yú)片中火炒勻，待牛蛙肉質(zhì)縮緊，變成蒜瓣?duì)睿谷胝{(diào)好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。