四川家常豆瓣怎么做

四川家常豆瓣制作方法如下：1、豆瓣處理：將干豆瓣肉質按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。2、制曲：豆肉浸泡適度及時排放余水或撈起瀝干送入曲室制曲。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度防止干皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中表面扒平，待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口。保持品溫在45攝氏度左右進行發酵。4、辣椒處理：生產豆瓣醬一般以使用鹽腌的鮮椒為好，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用。使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足可在磨漿時添加適量鹽水，以調節稠度。5、配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即制作豆瓣完成。

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導讀四川家常豆瓣制作方法如下：1、豆瓣處理：將干豆瓣肉質按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。2、制曲：豆肉浸泡適度及時排放余水或撈起瀝干送入曲室制曲。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度防止干皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中表面扒平，待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口。保持品溫在45攝氏度左右進行發酵。4、辣椒處理：生產豆瓣醬一般以使用鹽腌的鮮椒為好，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用。使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足可在磨漿時添加適量鹽水，以調節稠度。5、配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即制作豆瓣完成。