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科技
清炒：
就是鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。一般不放姜、蔥、蒜等。
不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。清炒前，首先要根據藥物的不同品種及炒制方法，將大小不同的藥物篩選分開，分次操作，以免加熱時生熟不勻。
要選用適當火力，溫度一般不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化。
