雞蛋放久了散黃還能吃嗎

在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃?；蛘叽娣艜r間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃。或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。