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因為植物自身的應激反應的作用:白菜在冬天需要防凍,當氣溫下降時,大白菜為了防止自身細胞凍傷,會設法提高細胞液濃度,降低凝固點。而提高自身細胞液濃度最簡單有效的方式,就是將沒有甜味的多糖(淀粉、纖維素)分解成有甜味的單糖(葡萄糖)。從而增加了大白菜的甜度,所以冬天的白菜吃起來就更甜。
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