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科技
因?yàn)橹参镒陨淼膽?yīng)激反應(yīng)的作用：白菜在冬天需要防凍，當(dāng)氣溫下降時(shí)，大白菜為了防止自身細(xì)胞凍傷，會(huì)設(shè)法提高細(xì)胞液濃度，降低凝固點(diǎn)。而提高自身細(xì)胞液濃度最簡(jiǎn)單有效的方式，就是將沒(méi)有甜味的多糖（淀粉、纖維素）分解成有甜味的單糖（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，所以冬天的白菜吃起來(lái)就更甜。
