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一般是用固體酒精或者用液體酒精。干鍋是川菜的制作方法之一,起源于四川省德陽市(曾經德陽一部分屬于綿陽管轄)。干鍋雖然發源于川北地區,但真正將干鍋發揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香,最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升。
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