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豌豆粉的粉和水的比例是1:4或1:5,喜歡吃老點的可少加一點水。一般涼粉做法有兩種,一種是直接把淀粉和水混合加熱至透明,另一種是少量水化開淀粉成糊狀,再燒開水后倒入淀粉糊。取出一份水倒入淀粉中,攪拌均勻。將另外剩下的多份水煮開。水開后,將火關小,將淀粉水緩緩倒入沸水中。用筷子不停的攪拌,不能停下,否則就會粘鍋,攪拌至沒有白色的淀粉顆粒,微微的沸騰就可以了。
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