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氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因其含有氨基和羧基故顯酸堿兩性,化學(xué)性質(zhì)活潑,不穩(wěn)定,極易受外界條件的影響而發(fā)生化學(xué)變化:降解、脫羧、成酯、成環(huán)等,人體在利用氨基酸后代謝產(chǎn)物尿酸尿素和其他一些含氮廢物通過人的泌尿道、消化道和皮膚排除體外, 這些物質(zhì)都有些難聞的味道。
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