曬龍眼干為什么要過水

可以消滅龍眼表面細菌，更有利于長時間保存。龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，龍眼加工成桂圓干。歷來被視為珍貴補品。福建莆仙一帶的桂圓干稱為“ 興化桂圓干”，有“興化桂圓甲天下”之美稱。

質量鑒別：龍眼干的等級依大小來分，一般在掛黃之前進行，用特制的分級篩按孔篩大小來分。傳統上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級；興化（莆田）桂圓干分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級，中圓以下的小果為等外果。

龍眼干質量好壞相差很大。優質龍眼干外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆。搖動沒有“響鈴”現象，果核外皮與種仁分離，搖之能微動，稱為“內響”，是干度良好的表現。肉質厚實，色亮，味甜，果肉表面有一層極細致的皺紋，肉與核易剝離，嚼后無渣，耐煮。果肉含水量應小于25%，一般在15%～19%之間。

在龍眼干市場上有時會出現以舊充新的現象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑒別。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙，果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差。

還有一種半干型龍眼干，其含水量較高，在26%～45%之間，其優點是干燥均勻，果肉顏色好，呈金黃色，原果風味較濃，口感好。但因為含水量高，不耐貯放，最好在低溫下保存。