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生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味,澀味,湯色較淺或黃綠。長久儲藏,香味則越來越醇厚。
熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶,也是熟茶。
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