如何鑒別魚干的質(zhì)量

1、看色澤：優(yōu)質(zhì)魚干應(yīng)具有該魚干特有色澤，同時(shí)體表潔凈而干燥者為劣品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。2、聞氣味：不同種類的魚干都具有其各自獨(dú)特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。3、看外觀形體：魚干的外觀形體應(yīng)完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。4、干燥程度：生魚的最高含水量不得高于25%，鹽制魚干最高含水量不得高于40%，測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。

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導(dǎo)讀1、看色澤：優(yōu)質(zhì)魚干應(yīng)具有該魚干特有色澤，同時(shí)體表潔凈而干燥者為劣品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。2、聞氣味：不同種類的魚干都具有其各自獨(dú)特的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。3、看外觀形體：魚干的外觀形體應(yīng)完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。4、干燥程度：生魚的最高含水量不得高于25%，鹽制魚干最高含水量不得高于40%，測(cè)時(shí)以干硬者為最佳。