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牛肉炒出來硬的原因：
1、買的牛肉不合適；
2、切牛肉方法錯誤；
3、牛肉沒處理好；
解決方法：
1、買牛肉選擇肉絲里透出點白色脂肪；
2、切牛肉要橫切，盡量切薄；
3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分鐘。
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