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科技
1、饅頭的面團一定要硬，硬面團相對軟面團難發(fā)酵，同樣的狀態(tài)，硬面團發(fā)酵的時間要延長，但是硬面團蒸出來的饅頭更勁道。
2、揉功夫是關(guān)鍵，將其揉成灰常柔軟有彈性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二發(fā)一定要到位，發(fā)決定你蒸出來的饅頭是否松軟可口。
4、關(guān)火之后燜一會，這個時候很容易鼓起來，然后遇冷塌下去，出現(xiàn)所謂的回縮現(xiàn)象。
