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黃酒是一種可以直接飲用的酒，而料酒料酒不可以直接飲用，是炒菜的時候用來做調料的。料酒雖然也是酒，但是它是以黃酒為原材料，通過特殊的加工方法，而制作成的料酒。料酒的價格也比黃酒要便宜很多。
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料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發性，加熱的時候會加速酒精的揮發，炒菜在出鍋前放料酒最好；魚、肉主要是用料酒去腥，下鍋前先用料酒將表面抹一遍，再進行烹調。
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料酒最好的替代品是黃酒，黃酒主要是用糯米或者小米所制作而成，成分主要有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，酒精濃度低，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，能夠去腥、增香。
