茶樹屬亞熱帶植物，最適宜于在溫暖濕潤的氣候條件下生長。南方、北方茶葉最明顯的差異在于產量不一樣。在我國南方地區，云南、海南地區茶樹生長旺盛，幾乎一年四季都有茶可采；長江流域及長江以南的大部分省區氣候條件雖不如云南、海南溫暖，但基本能滿足茶樹的生長條件，只有冬季氣溫較低，茶樹基本處于休眠狀態。我國北方大部分地區，冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長。但北方的局部地區，如陜西的南部、河南的南部、山東的膠東地區以及甘肅南部的局部地區，土壤氣候條件基本適宜于茶樹生長，雖然由于條件的局限性，產量低一些，但還能生長，有一定的收獲量。南方、北方茶葉形態也不一樣。由于北方茶葉葉片生長緩慢，采摘的葉片綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣；南方茶葉生長迅速，采摘的茶葉嫩、鮮、綠，葉片大而薄，茶梗長。