茄子炒鴨肉怎么炒

做法一。材料：茄子、鴨肉、大蒜、生姜、食鹽、料酒、醬油。具體步驟。茄子處理干凈后切滾刀塊，鴨肉清洗干凈砍塊，蒜切片，姜切絲；鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蒜片姜絲，再放入鴨肉，并把水炒干；炒干后放入茄塊，加入適量鹽、料酒、醬油翻炒；翻炒完后加入鮮湯，轉(zhuǎn)用小火燜至鴨肉軟爛；旺火收濃湯汁，出鍋裝盤即可。做法二。材料：鴨肉、茄子、生姜、大蒜、小米椒、食鹽。具體步驟。鴨肉清洗干凈，剁成小塊；茄子洗干凈，切成滾刀塊，撒入一把食鹽腌10分鐘，讓茄子內(nèi)的水滲出，可省油；熱鍋，不要放油，直接倒入鴨肉，再倒一點(diǎn)料酒去腥味，翻炒至其出油即可；炒出油之后，放生姜，大蒜，小米椒，食鹽一起翻炒出香味；再倒入茄子一起翻炒，但要把鹽腌滲出的水倒掉，此時(shí)不用再放鹽；翻炒至茄子熟透即可。