皮蛋里的蛋要洗嗎

一、主要材料：雞蛋或鴨蛋。二、配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。三、方法。1、把鴨蛋洗干凈待用。2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。3、把料灰適當加入一些稻殼或麥糠均勻地涂在鮮蛋上。4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制完成。