為什么木瓜燉牛奶像蛋花結塊

木瓜燉牛奶之所以像蛋花結塊，是因為牛奶中的乳蛋白非常脆弱，長時間受熱，或者遇酸性物質都會造成蛋白變性凝固。所以木瓜燉牛奶的時候，要等木瓜煮軟后再加入牛奶。牛奶燉木瓜是一道菜品，制作原料主要有牛奶、木瓜等，富有豐富的蛋白質，適用于青年、老人等。牛奶燉木瓜的做法。1、牛奶適量、木瓜一個、冰糖20克，備用。2、將木瓜去皮、從中對剖，挖去籽和馕。3、將木瓜切成小丁。4、取一大碗，將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鮮膜，入鍋中蒸15-20分鐘即可。