糖和醋的質量比約為2比7。1、糖醋臘八蒜的原料配方：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖或者白砂糖18千克，糧食醋70千克。2、做法步驟：將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入將食鹽、糖。醋等依次加入，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。