漢族四大菜系。，淮揚菜：選料注意鮮活鮮嫩，制作精細，注意刀工，調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮，色彩鮮艷，清爽悅目，造型美觀，別致新穎，生動逼真，著名菜肴有叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等；四川菜系，簡稱川菜特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主，要特點代表菜品魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；廣東菜系，簡稱粵菜特色：以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點，由廣東菜、潮州菜和東江菜組成，代表菜品有龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；魯菜派別：沿海的膠東菜和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜，特色為魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究清湯和奶湯的調制。