酸奶蛋糕很硬的原因包括以下幾種。1、蛋黃糊攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊起筋了。2、蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。3、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且溫度過(guò)低。4、配方中面粉過(guò)多，面糊偏干。5、沒(méi)有使用蛋糕泡打粉。可以在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤(rùn)度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來(lái)放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。