將干米粉放在冷水中煮，在煮的過程中，要用筷子時常攪動米粉。煮到水開，馬上換小火，煮3~5分鐘。軟硬程度個人不同，可以自己嘗一嘗，撈出后，馬上用冷水浸泡一分左右。泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是50度左右的溫水泡一夜，但是一定不能用開水泡。第二天用時再用開水泡10分鐘左右，這就要看前夜泡粉的水溫了。同樣軟硬程度可以自己嘗一嘗，撈出后，用冷水浸泡一分鐘左右。煮粉用的粉不用泡的太軟，因為你還要在水中煮3~5分鐘，如果泡的太軟再煮的話，米粉就沒有嚼頭了。