我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。1、十字花科，包括蘿卜、蕪菁、白菜、甘藍等。2、傘形花科，包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。3、茄科，包括番茄、茄子、辣椒等。4、葫蘆科，包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。5、豆科，包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。6、百合科，包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜、石刁柏、百合等。7、菊料，包括萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。8、藜科，包括菠菜、甜菜等。