既可做主食也可當小吃的沁陽炒碾轉兒

炒碾轉兒：既可做主食也可當小吃。“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節，當地農民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十余道工序，最后用石磨將炒熟蔭干的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，透著縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。因為這種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其為“碾轉”。“碾轉”的制作過程大約要三、四個小時，因此民間也有“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗濕襟”的說法。每年五月，麥穗已經顆粒飽滿，但還未完全成熟。這時候的青麥是制作碾轉的最佳原材料。沁陽當地的農人用鐮刀收割未熟的青麥，將割下來的麥子扎捆運回家中，將未熟的青麥進行脫粒，并將青麥粒進行淘洗、去糠。