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王致和臭豆腐，是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是黃漿水、涼水、鹽水等，使成型豆腐塊經后期發酵后呈豆青色。其中，含蛋白質14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，還含有豐富的人體必需的礦物質，其中鈣、磷、鐵、鋅等的含量最為豐富。
時長：00:00
時間：2022-07-30 00:02:06
來源：好二三四
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