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配料:豆瓣醬800克、豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10個、大蒜2頭、醪糟500克、食鹽適量、冰糖適量、料酒100克、味精適量、雞粉適量、胡椒100克、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、三奈、靈草、排草、白豆蔻、桂皮、孜然、香葉、千里香等配料。具體做法。1、制鹵水:炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下豆瓣煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯,再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬開后打去泡沫即成鹵水。2、燙制:鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。3、蘸食:燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用,或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
時長:00:00
時間:2022-07-30 00:02:06
來源:好二三四
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