1、火鍋的湯經過多次煮沸，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質亞硝酸鹽，對身體有害。2、火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起疾病，不利于身體健康。3、鍋內剩余食品經高溫長時煮沸，彼此之間會產生化學反應，反應中產生的物質對人體有害，可能導致一些疾病的發生。