南縣麻辣肉配方和做法

南縣麻辣肉是湖南益陽市南縣當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕址Q香辣豬肉鋪。配方：豬里脊肉250克，青菜心100克。調(diào)料：熟豬油500克，醬油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫縣豆瓣30克，精鹽1克，鮮湯50克，香麻油、蛋清、水淀粉各適量。制作方法。1、將豬肉洗凈瀝水，切成薄片，盛裝碗內(nèi)，加人蛋清、精鹽拌勻。豆瓣用刀剁碎，菜心洗凈，花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鮮湯，用筷調(diào)成芡汁，待用。