1、品種原因：黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進(jìn)行雜交，其產(chǎn)品都帶有苦味，這與遺傳性有關(guān)，屬于品種不同。2、營(yíng)養(yǎng)不良：黃瓜在生長(zhǎng)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，土質(zhì)較差，突然過(guò)于貧瘠，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時(shí)是苦味。3、溫差變化大：水果由于溫差較大會(huì)使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過(guò)黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時(shí)由于陽(yáng)光的強(qiáng)烈程度不同可導(dǎo)致溫差過(guò)大，出現(xiàn)黃瓜苦味素含量過(guò)高，出現(xiàn)苦味黃瓜。4、陽(yáng)光不足：黃瓜在食用時(shí)都是青色，其對(duì)陽(yáng)光的需求量很高，黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中光線不夠，也會(huì)使瓜果內(nèi)的苦味素增加。注：苦味的黃瓜能吃，但是不宜過(guò)多的食用，苦味素對(duì)胃腸有刺激作用，在食用過(guò)多時(shí)可引反胃反應(yīng)，出現(xiàn)嘔吐。