孜然在我國僅產于新疆和甘肅河西走廊。由于孜然生長的特性，一般畝產也就60公斤左右。去年孜然價格開始售價每公斤僅8元左右，比種植棉花收入畝產少500多元，許多孜然種植農戶改種棉花。以托克遜縣為例種植面積由10萬畝減低到5萬畝，并受風雪災害的影響，新疆優質孜然產量由5000噸減少到1000噸左右。全國燒烤業發展迅猛，需求過旺。全國每年缺口優質孜然6000噸，不足部分由甘肅和進口孜然彌補，但這兩種孜然的口感不佳，燒烤店無法吸引回頭客，只能在甘肅和進口孜然上摻新疆原地孜然，一般摻30%-50%之間，每公斤售出價格為14-18元。內地凡是報價低于每公斤20元以下的均為合成孜然。