玉米的營養較為豐富 .含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明 .玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍 .而且富含不飽和脂肪酸 .其中 50% 為亞油酸 .亞油酸可抑制膽固醇的吸收。玉米油是一種良好的藥物 .長期食用可降低血中膽固醇 .軟化動脈血管 .是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。但是不可以長期偏食玉米，因為長期單吃玉米的人，會發生維生素缺乏癥，出現皮膚粗糙、角化過度等表現，所以不要經常早上只吃玉米。