土豆發(fā)綠，把綠的削掉也不能吃，因為有毒。土豆中含有少量有毒物質(zhì)“龍葵素”。當土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤其以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時內(nèi)，即可使人中毒。癥狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。