老羊肉的肉色深紅且肉質(zhì)較粗，而嫩羊肉的肉色淺紅肉質(zhì)堅而細(xì)，并且富有彈性，烹調(diào)易熟，食之鮮嫩，同時，羊肉又有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉，它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。