柿子為什么加溫水就會又脆又甜

柿子加溫水就會又脆又甜，是因為加溫水后，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧，轉換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。這種降低單寧的含量的作法，俗稱：脫澀。民間用的脫澀方法，通常有4種。1、把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。2、把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。3、把柿子埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。4、把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。