首先把西芹厚的部位，要用刀片開，這樣加工出來的西芹，會更美觀一些。之后西芹進行改刀，西芹用斜刀法切四刀，但是不要切斷，第五刀切斷。全部切好的西芹。將加工好的西芹進行焯水，焯水時可以在水里加少許油，這樣焯水出來的西芹，會更光亮一些。西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，西芹從國外引入，已廣泛栽培并深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養價值。