南煎丸子是一道美味可口的漢族名肴，屬于京菜系風味素菜。以生面筋為主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黃，加炸好的山藥塊，蒸后勻芡而成。南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。這道菜屬于一個創新的菜系——五方菜。所謂“五方菜”，是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長的這樣一個新菜系。南煎丸子做法。原材料：200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量。方法。（1）肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。