酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，發酵劑，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的制作原理是將乳酸菌接入牛奶，采用恒溫發酵法，通過乳酸菌發酵牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白，約占全乳的百分之二點九，占乳蛋白的百分之八十五，變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。而醋中含量較多的為醋酸，對制作酸奶沒有任何作用。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。