大棗干制的方法。1 晾干法：將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風(fēng)的地方，每隔1～3天翻動(dòng)1次，使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用于采收期陰雨天多的地區(qū)和果肉薄而質(zhì)地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮艷，外形比較飽滿，皺紋少而淺，比較美觀。2 曬干法：選干燥、平坦、通風(fēng)的地方設(shè)置曬場(chǎng)，用高梁稈鋪在磚砘上，支離地面20cm左右，作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地?cái)偡旁跅椾伾掀貢瘢穸?～10cm，每平方米鋪面攤曬30～50kg，每隔1小時(shí)左右翻動(dòng)1次，使上下干燥均勻。