醬油是食品。醬油簡介：主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。醬油的分類。1、釀造醬油：是指純釀造工藝生產的醬油，是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料經天然微生物發酵制成的液體調味品。2、配制醬油：是指以百分之50以上的釀造醬油，添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。配制醬油鮮味較好，且有更多鮮味變化，但醬香、酯香不及釀造醬油。